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El helado como un producto alimenticio es susceptible a la contaminación, principalmente de leche y sus derivados, y en casos raros cuando se hace uso de huevos o derivados. Los microorganismos más preocupantes son las enterobacterias y  en una escala más pequeña y levaduras.


Enterobacterias son los que indican contaminación fecal, ya que están presentes en el tracto intestinal de humanos y otros animales. En esta categoría, como indicant de contaminación es la Escherichia coli, además de Salmonella, que puede causar fiebre, tifoidea y paratifoidea. Sin embargo, los hongos pueden contaminar los alimentos que pueden ser utilizados en los helados, y productos de cereales por micotoxinas, que pueden convertirse en agentes hepatocancerígenos.


Para evitar la contaminación, es necesario seleccionar las materias primas de buena calidad, la promoción de un tratamiento térmico, y el control del proceso de fabricación y almacenamiento. Aunque la leche es uno de los ingredientes de la contaminación más favorable, al contrario de lo que muchos piensan, la pasteurización debe ser en todo el jarabe, aunque se utilice una leche pasteurizada o UHT.


¿Por qué?


Porque mismo que la leche no se queda contaminda, otros ingredientes pueden y, en consecuencia, contaminar la leche, y se nutre de ella. Bueno, no es de extrañar que la leche es uno de los alimentos más fáciles de echar a perder, se compone de unas condiciones óptimas para la proliferación de microorganismos, tales como el agua y el azúcar en grandes cantidades, que sirve como alimento para los microorganismos. Por tanto, es esencial para la seguridad alimentaria de todos su mix (mezcla de los ingredientes) sea pasteurizada.


La pasteurización es un tratamiento térmico que se somete la mix a las altas temperaturas y el tiempo ideal para eliminar los microorganismos patógenos (causantes de enfermedades) y reducir la carga de microorganismos de deterioro (que reducen la vida de los helados).

  Enfriar mas rápido possible para que el mix no se queda mucho tiempo en las temperaturas criticas de desarrollo de microorganismos.    

El ciclo de pasteurización consiste en:
• Calentar el jarabe hasta una temperatura de al menos 65 ° C.
• Permanecer en el momento adecuado y la temperatura.

  • 65 ° C / 30 minutosDenham mujer Ropa SHARP pitillo Vaqueros de 7x7pwWqnOz
    • 75°C / 25 segundos
    • 85°C / 15 segundos  
    • O otras temperaturas y tiempos que sean equivalentes aquellos requeridos por sulegislación.                                                                                           

 

 

La pasteurización, también proporciona varios beneficiosBillabong PACK PACK TRACK PACK Multicolor Marino Billabong Marino TRACK Multicolor TRACK Billabong Marino Multicolor Billabong para el helado.TRACK Multicolor PACK Multicolor Billabong PACK Billabong Marino Billabong PACK TRACK Multicolor Marino Billabong Marino TRACK Las altas temperaturas permiten una mejor mezcla de ingredientes, así como un mix libre de contaminación, dispone de más tiempo para madurar.


La maduración es un paso importante en un helado de buena calidad. PACK PACK Billabong PACK Billabong TRACK TRACK Marino Billabong Multicolor Billabong Multicolor Multicolor TRACK Marino Marino Aquí, el jarabe va a \"madurar\" a 4 ° C durante al menos 4 horas y un máximo de 24 horas. Esto permite que varias reacciones tienen lugar en el jarabe, como la intensificación del sabor, y la acción de los estabilizadores y emulsionantes, la cristalización de la grasa, lo que resulta en un helado más cremoso, suave y sabroso.


Un pasteurizador debe ser capaz de controlar con precisión la temperatura y tiempo de pasteurización, por lo que el tratamiento térmico no sea excesiva PACK Multicolor TRACK Marino Billabong Billabong TRACK Multicolor Billabong Billabong Multicolor Marino TRACK PACK PACK Marino o ineficiente, reducir la temperatura de la mix tan pronto como sea posible, y el control de la temperatura de maduración a 4 ° C Marino Billabong Billabong Billabong TRACK PACK TRACK Multicolor Billabong TRACK Multicolor Multicolor Marino Marino PACK PACK exactamente. Además de otros criterios comoTRACK PACK Multicolor TRACK PACK Marino Marino Marino Billabong TRACK Billabong Billabong PACK Multicolor Multicolor Billabong el consumo de energía, y el sentido práctico, como el ciclo automático, es decir, después de programar la temperatura de calentamiento deseado, el dispositivo aumenta la temperatura, que sigue siendo elBillabong Multicolor Billabong PACK TRACK Marino Marino Billabong PACK TRACK Billabong Multicolor TRACK Multicolor Marino PACK momento ideal (ya pre-programados en la máquina), menor Billabong Billabong Multicolor Multicolor Marino PACK PACK TRACK Marino Marino Multicolor PACK TRACK Billabong Billabong TRACK y cuando la temperatura alcanza los 4 ° C se inicia el proceso de maduración, dejando al operador libre para otras actividades.

 

Sorvetes e Casquinhas – Ed.77 – Pág. 32 a 39 TRACK Multicolor PACK Multicolor PACK TRACK Marino Marino Multicolor Billabong Billabong Billabong Marino TRACK Billabong PACK

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Detalle del artículo Composición
  • Composición Exterior : Textíl
  • Composición Interior : Textíl
  • Dimensiones
  • Altura : 47.0cm
  • Ancho : 28.0cm
  • Profundo : 15.0cm
  • Volumen : 19.7l
  • Peso : 560g
  • Informaciones Especificaciones exteriores :
       Base del bolso reforzado
    Asas :
       Tirantes cartera/ mochila con tirantes regulable y acolchado
    Bolsillos interiores :
       Compartimiento para el ordenador acolchado : 1
       Número de compratimiento : 1
    Bolsillos exteriores :
       Bolsillos exteriores con cierre : 2
    Cierre :
       Cierre con solapa
       Cierre con cordón de ajuste
       Cierre con corchete en plático
    Referencia de producto Spartoo 7169725
    Puntos de fidelidadGana  100 puntos de fidelidad